Patru oameni care lucrează în bucătăria unui restaurant

Identificați hoții de timp și optimizați eficiența restaurantului

Lucrul într-un restaurant are un ritm alert și antrenant, dar care poate deveni rapid stresant. Gestionarea presiunilor zilnice și asigurarea serviciilor de calitate pentru clienți pot deveni o provocare. Dacă sunteți managerul unui restaurant, dumneavoastră și angajații dumneavoastră vă confruntați cu provocări legate de timp, în fiecare zi. Timpul înseamnă bani, iar hoții de timp se ascund peste tot.

Ce este un hoț de timp? Un hoț de timp este ceva ce consumă mult timp și are un impact negativ asupra productivității. Prin eliminarea hoților de timp din operațiunile dumneavoastră, puteți îmbunătăți eficiența și reduce presiunea asupra angajaților. În acest scop trebuie să găsiți, să identificați și apoi să eliminați hoții de timp din operațiunile angajaților dumneavoastră.

Citiți mai multe despre hoții de timp des întâlniți în restaurante și modul în care îi puteți elimina.

Localizați hoții de timp

Hoții de timp pot fi regăsiți oriunde. Cea mai bună abordare pentru a-i identifica este să petreceți un pic de timp evaluând fiecare parte a restaurantului. Observați fluxurile în sala de mese, la tejghea, la toalete și în bucătărie. Observați personalul în timpul desfășurării activității. Adresați câteva întrebări pentru a afla ce aspecte reprezintă surse de stres sau necesită foarte mult timp și luați noțite.

Identificați hoții de timp

Ce vă încetinește activitatea? Ce operațiuni implică timpi de așteptare și pierderea eficienței? Există sarcini care presupun ca angajații să aștepte unul după celălalt? Există un deficit de materiale sau ustensile care provoacă întreruperi? Realizați o hartă a punctelor fizice în care apar problemele. De la proprietăți de lux, de categorie superioară și medie, până la proprietăți economice și pentru șederi prelungite; Tork are un portofoliu de produse variat pentru a vă ajuta să îmbunătățiți experiențele oaspeților. Suita produselor noastre include soluții de reducere a risipei și consumului și rezerve certificate de terți, provenite din surse sustenabile, 100% reciclabile și biodegradabile. Permiteți-ne să vă ajutăm în dezvoltarea afacerii dumneavoastră.

Eliminați hoții de timp

De îndată ce aveți lista cu posibilii hoți de timp, trebuie să vă concentrați asupra soluțiilor și asupra unei liste de schimbări care ar trebui luate în considerare. De exemplu, puteți reproiecta fluxurile de lucru pentru a elimina situațiile în care angajații trebuie să aștepte unul după celălalt? Puteți adăuga materiale sau ustensile pentru a evita deficiențele? Dacă nu puteți scăpa complet de hoții de timp, există vreun mod în care să reduceți impactul acestora?

Hoții de timp des întâlniți în restaurante și modul în care îi puteți elimina

Există câțiva hoți de timp des întâlniți și pe care clienții noștri îi menționează în operațiunilor lor zilnice, care pot fi evitați cu ușurință. Puteți recunoaște unul sau mai mulți dintre aceștia când vă analizați propriul restaurant.

Hoțul de timp nr. 1

Epuizarea rezervelor în timpul orelor de vârf

În mijlocul unei ore de vârf la prânz sau cină, utilizarea consumabilelor atinge cel mai ridicat nivel. Atunci când comenzile sosesc neîncetat, ultimul lucru pe care ați vrea să îl auziți este „se pare că nu mai avem…” Cu toate acestea, probabil că îl auziți. Des. Pe lângă a vă asigura că dozatoarele au rezerve suficiente și sunt umplute la deschidere, amplasarea acestora este la fel de importantă. Extinderea posibilității de autoservire pentru clienți poate reduce din volumul de lucru pentru personal. Amplasarea condimentelor și dozatoarelor de șervețele pe mese sau pe un suport de servire acesibil reprezintă o măsură simplă, dar eficientă, care poate fi implementată. Aceasta va fi recepționată pozitiv de către oaspeți, deoarece nu mai trebuie să atragă atenția personalului pentru a obține ceea ce au nevoie. Pentru un restaurant cu serviciu complet, pregătirea atentă trebuie să aibă loc întotdeauna înainte de deschidere. Pregătiți toate activitățile secundare și exagerați, de exemplu, rulați câteva tacâmuri suplimentare în șervețele - pentru orice eventualitate.

Hoțul de timp nr. 2

Verificarea toaletelor

Toaletele trebuie curățate, mai ales în timpul serilor sau prânzurilor aglomerate. Acest lucru înseamnă că personalul trebuie să își răpească din timp pentru a curăța toaletele sau pentru a verifica nivelurile de produs, atunci când este nevoie de acești angajați pentru cu totul altceva. Cum să eficientizați această activitate? Programați verificările astfel încât să urmeze o rutină strictă și furnizați angajaților o listă de verificare, pentru a asigura inspecția eficientă. În cazul restaurantelor cu trafic intens, există dozatoare de mare capacitate care au o capacitate mai mare pentru prosoape sau săpun, ceea ce înseamnă că puteți reduce timpul necesar pentru reumplere.

Hoțul de timp nr. 3

Așteptarea îndelungată pentru a comanda

Oaspeții trebuie deseori să aștepte la coadă, în fața tejghelei, pentru a comanda. Meniurile complicate și nehotărârea oaspeților sunt factori care pot îngreuna operațiunile. Frustrarea cauzată de timpul de așteptare poate convinge potențialii oaspeți să renunțe și să meargă în altă parte pentru a lua masa. Cum puteți rezolva această problemă? Afișați meniurile astfel încât să fie vizibile și inteligibile. Includeți meniul pe site-ul web și asigurați-vă că este ușor accesibil de pe un telefon mobil, pentru ca oaspeții să îl poată accesa chiar și înainte de a aștepta. Unele restaurante le oferă clienților posibilitatea de a precomanda felurile de mâncare prin intermediul unei aplicații, ceea ce duce la o preparare mai eficientă și minimizează formarea cozilor și mai mult.

Hoțul de timp nr. 4

Activitatea lentă din bucătărie

În timpul orelor aglomerate, presiunea din bucătărie este la cote ridicate. Mulți hoți de timp preferă să se ascundă aici. Pregătirea eficientă a mâncării constituie o componentă cheie pentru orice bucătărie de succes. Dacă ingredientele nu au fost pregătite corespunzător, acest lucru poate duce la întârzieri și stres pentru personalul din bucătărie. De asemenea, igiena este un motiv major de îngrijorare pentru toți cei care lucrează în bucătărie. Atunci când suporturile pentru produsele de curățenie și grupurile sanitare nu sunt ușor accesibile și nu sunt aprovizionate în mod corespunzător, acest lucru poate duce la întârzieri. Pentru a menține un flux bun în bucătărie, este esențial ca toată lumea să aibă responsabilități definite în mod clar. Produsele de curățenie ar trebui amplasate la fiecare stație de lucru, preferabil să poată fi utilizate cu o singură mână, în timp ce cealaltă mână ține tigaia. Curățați și organizați stațiile de lucru în mod regulat, în perioadele cu trafic mai redus. Dezordinea inutilă face ca orice operațiune să dureze mai mult.